首先赵国屏院士以大会主席身份对与会者表示了热烈欢迎。赵国屏院士对中国乳业科技的发展倾注了大量关注并不遗余力的提供支持和帮助。他在致辞中指出，基因组学以及技术数据分析与乳品研发，不断促进乳品行业的创新;新鲜和健康是我们行业的发展趋势，也反映了客户的需求，同时也是当今世界我们面临的需求。乳制品给人们带来新鲜，追求健康的生活，值得期待。
大会获得了科技界重要专家的关心和支持，中国科学院饶子和院士和高福院士给大会发来贺信，勉励大会汇聚全球乳品专家的智慧，促进中国乳业科技创新与发展，勉励与会者共同努力把乳业做强做优，并预祝大会取得圆满成功。
主持人宣读饶子和院士贺信
主持人宣读高福院士贺信
接下来科技部农村科技司巡视员王喆先生代表科技部对大会的举办表示了热烈的祝贺，概述了国家的科技政策，分析了我国乳业发展现状、与国外的差距以及近年来发展所取得的巨大成就，提到科技部对中国乳业发展的高度重视和大力投入。结合《中国奶业发展规划(2016-2020年)》、《全国农业可持续发展规划(2015-2030年)》《国民营养计划(2017—2030年)》、《健康中国2030规划纲要》、《“十三五”食品科技创新专项规划》《中国制造2025》(工业4.0)等一系列重要规划文件，指出创新是引领我国乳业发展的第一动力，也高度赞赏了本次大会的主题，评价其体现了我国进入新时代乳业肩负的时代感和使命感。最后王喆巡视员预祝大会取得圆满成功。
科技部农村科技司巡视员王喆先生致辞
上海市科学技术工作委员会秘书长谢文澜先生代表上海市科委对大会的举办表示了热烈的祝贺，简要解读了国家科技政策，强调了科技在国家的战略地位，肯定了乳业生物技术国家重点实验室的科研成果。谢文澜先生高度评价了本届大会的汇聚全球智慧，共创乳业未来的主旨，并衷心祝愿本届大会圆满落幕。
澳大利亚领事莫博仁(Brent Moore)致辞
大会主办方上海白玉兰谈家桢生命科学发展基金会谈向东先生代表主办方致辞，感谢各方专家、同仁的莅临和支持，表明了谈家桢基金会的宗旨和大会的办会初衷——打造中国生命科学领域的高水平学术交流、信息交流、科研合作、科学技术普及与推广平台，提高中国生命科学领域创新水平，促进生命科学研究成果转化，推动中国生命科学及其产业的发展，为中国生命科学领域人才的可持续发展提供保障，为人类生命健康发展作出贡献。
谈向东先生致辞
开幕式最后，中国科学院院士赵国屏、中国工程院院士吴清平、中国科技部农村科技司巡视员王喆、上海市科学技术工作委员会秘书长谢文澜、澳大利亚驻沪商务领事莫博仁(Brent Moore)、上海白玉兰谈家桢生命科学发展基金会谈向东、江南大学副校长陈卫、国家乳业工程技术研究中心刘鹏以及乳业生物技术国家重点实验室执行主任刘振民等九位专家和领导在大会启动仪式上点亮了代表乳业科技与创新的生命之树，象征着乳业科技不断创新，带动中国乳业欣欣向荣、蓬勃发展。
大会启动仪式
大会主席赵国屏院士发表演讲
紧接着中国工程院吴清平院士作了“中国食源性致病微生物科学大数据库的构建与应用”，详细分析了我国食品微生物安全领域的形势，常见食品主要致病菌的种类，乳制品中污染率最高的是腊样芽孢杆菌，从基因组学、蛋白组学揭示阪崎克罗诺杆菌的致病机制，诺如病毒等食源性致病微生物大数据库建与在食品中应用。
吴清平院士发表演讲
乳业生物技术国家重点实验室(SKLDB)代表中国乳业科技的最高水平，也是本次大会的承办方之一。该实验室代表、上海乳业生物工程技术研究中心主任刘振民教授级高级工程师随后发表了题为《创新引领发展——企业国家重点实验室建设模式探索》的演讲，汇报了实验室的建设历程和所取得的重要成果。SKLDB是中国乳业唯一一家国家重点实验室，2010年1月由科技部批准开始筹建，依托光明乳业股份有限公司建设，2013年通过科技部验收。该实验室针对我国乳品行业中亟需解决的重大瓶颈问题，重点展开常温酸奶、乳酸菌研究与开发、新型干酪、乳品安全等领域的共性与核心技术的攻克，获得近400项发明专利，2项国家科技进步奖，27项省部级奖励。紧紧围绕国家重点实验室的定位，SKLDB结合行业发展态势，正在形成有效促进产品开发和创新的科学研究体系。依靠科技进步，克服夏季高热高湿的热应激影响，提升我国南方地区奶牛的平均年单产水平达到10吨;建立了库存菌株达到4500株以上的乳酸菌菌种资源库，进行了功能和组学研究，包括植物乳杆菌ST-III和干酪乳杆菌LC2W的自主知识产权菌株得到产业化应用，发现新的菌株并在国际保藏机构保存;奶酪领域获得两项国际授权发明专利，开发了红曲霉干酪、耐温再制干酪和马索里拉再制干酪。
SKLDB紧紧围绕国家重点实验室的定位，结合行业发展态势，初步形成有效促进产品开发和创新的科学研究体系:参与制定了常温酸奶的国家标准、制定了奶酪感官评鉴的行业规范;推行数十项关于“用户体验”的改善项目，设计产品的感官评价指标体系，提升“消费者看得见”的产品品质;开发和验证了新型的检测技术保障食品安全，2015年参与了行业首份《食品安全白皮书》的撰写和发布。
创新是发展的第一动力。SKLDB立足科技前沿，围绕关键技术和共性技术等难题，实施自主创新、产业链的全程科技，坚持科技领先，为产业服务，逐步实现乳业科技从跟跑进入领跑阶段。实验室建立以国际发明专利为显示度的核心竞争力、标准为显示度的行业标杆、创新产品为显示度的科技转化、获奖为显示度的科技水平、科技人才为显示度的发展动力的创新体系;形成了基础科学研究推动产品创新开发、科研成果落地转化、产学研用紧密结合的研发体系。
刘振民博士发表演讲
本次大会还获得国际知名学术期刊《International Dairy Journal》的学术支持，将为大会推出一期特刊。同时，该期刊的主编、荷兰乳品研究所的首席科学院家Thom Huppertz博士压轴登场，介绍了特刊征稿要求和投稿方法，并就乳品高压处理技术进行了学术演讲，展望了该项创新技术在乳品加工领域的潜力以及需要应对的挑战。由于消费者对高品质新鲜乳制品的需求逐渐增加，从而推动了对相关加工技术的研究。这其中就包括诸如热处理和膜过滤等传统技术，同时还包括一些新型的加工技术，如高压、超声波、高压均质和脉冲电场等。这些新技术得到（广泛的）工业应用，重要的是它们比传统技术具有更大的优势（通常更便宜）。这些优势通常包括能够更好的保留产品的风味和营养价值，提升口感，延长物理或微生物保质期，又或者可以提高原料的利用效率。尤其是在乳制品生产过程中运用高压处理(HP)的方法得到人们的关注。这种非热处理的技术是通过对产品施加100-600MPa的高压，从而使微生物和酶失活，蛋白质发生变性和聚集，但是对乳制品中的维生素和风味物质的影响甚微。通过利用化合物的特定耐热和耐压性的差异从而来获得特定的期望效果，例如使乳制品中的微生物失活而又不影响产品风味、生物活性蛋白（免疫球蛋白）等。此外，还可以利用HP处理对牛奶蛋白质特性的改变从而获得特定产品的质地和口感。冰淇淋就是其中一个很好的例子。冰淇淋在加工过程中结合HP处理能够显著的提高产品的黏度，这主要是因为蛋白质发生聚集，从而可以改善冰淇淋的口感或者减少其脂肪含量，同时还可以减少产品中稳定剂的添加量。Thom Huppertz博士讨论了HP处理和其他新技术在乳制品中应用的机遇和挑战。他指出这些技术成功应用的关键是对产品在加工处理过程中的相互作用的深入了解，从而达到传统技术无法实现的目标。
Thom Huppertz博士发表演讲
大会邀请到近15个国家和地区的约50位知名学者、行业内资深专家作为演讲嘉宾，来自政府机构、学会、行业协会、高校、国内外乳品行业和企业、工艺和包装设备等相关行业的领导、专家、代表共有数百人共襄盛举，探讨乳业科技的未来创新。
我国奶业已经进入到了一个调整结构、转型升级的重要阶段，奶业生产现代化的进程正在不断加快，进入优质优品的发展阶段。主要标志表现在：2015年存栏100头以上奶牛的规模养殖比重达到48.3%，规模化养殖水平提高。单产水平、机械化水平、监管水平、质量安全水平、国际化水平不断提高。 未来几年将跨越4000万吨和5000万吨两个大台阶。资源和养殖成本影响着发展模式和产品结构。科技的创新引领着乳品工业的转型和升级。
步入21世纪的今天，消费者开始更加关注食品的营养和健康，对乳制品产生新鲜、营养以及个性化等更多样化的需求。消费需求的升级也正不断催生乳业科技和产品的创新。纵观国际领先的牛奶产业，集约化、规模化、机械化以及信息化、智能化、云技术、互联网、虚拟现实技术，以及全产业链追溯管理等，正不断引领着乳品行业的未来发展。全球科研机构在快速检测技术、益生菌变革性研究、现代组学技术、非热处理技术、纳米功能材料以及3D打印技术等方向不断进行深入探索与应用开发，科技与创新正引领着全球乳业迈向崭新的阶段。
全球性的科技进步和经济腾飞为世界乳业的发展不断注入新的活力，提供了前所未有的发展契机。本次大会的召开必将在中国乳业界引起一场能量巨大的引力波，将科技创新的动能辐射到全中国乃至全世界乳业，带动并引领乳品行业的长足发展和不断进步！
